બેલ (Aegle marmelos L.) ફળની કેન્ડી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાનું ધોરણીકરણ
Keywords:
Bael Candy Making, Fruit CandyAbstract
આ અભ્યાસ બેલ ફળની કેન્ડી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાનું ધોરણિકરણ કરવા માટે હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. પ્રયોગમાં કુલ સોળ ઉપચાર સંયોજનોનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો, જેમાં ઓસ્મોટિક ઉપચારના ચાર સ્તરો તથા પોટેશિયમ મેટાબાઈસલ્ફાઈટ (KMS)ના ચાર સ્તરોનો સમાવેશ થતો હતો. અભ્યાસના પરિણામો દર્શાવે છે કે 100 ગ્રામ ફળ માટે 60 °બ્રિક્સ ધરાવતા 100 ગ્રામ શુગર સીરપમાં 1000 ppm KMS ઉમેરવાથી તૈયાર કરવામાં આવેલી બેલ કેન્ડી (O₃K₃) પોષણાત્મક તથા સંવેદનાત્મક ગુણવત્તાની સ્થિરતા દ્રષ્ટિએ શ્રેષ્ઠ સાબિત થઈ હતી.
છ મહિનાની સંગ્રહ અવધિ દરમિયાન, O₃K₃ ઉપચારથી તૈયાર થયેલી બેલ કેન્ડીમાં કુલ દ્રાવ્ય ઘન (TSS), કુલ ખાંડ, આમ્લતા તથા નોન-એન્ઝાઈમેટિક બ્રાઉનિંગ (NEB)માં ઓછો વધારો નોંધાયો હતો, જ્યારે ભેજ, પ્રોટીન તથા એસ્કોર્બિક એસિડમાં ઓછો ઘટાડો નોંધાયો હતો. આ નમુનાઓ 400 ગેજ પોલીપ્રોપીલિન થેલીઓમાં રૂમ તાપમાને છ મહિના સુધી સૂક્ષ્મજીવિય દ્રષ્ટિએ સુરક્ષિત રહ્યા હતા.
Downloads
References
1. Anonymous (2017). હોર્ટિકલ્ચર ઉપસમિતિનો AGRESCO અહેવાલ, નવસારી કૃષિ યુનિવર્સિટી. 13મી સંયુક્ત સંયુક્ત AGRESCO બેઠકમાં, સરદાર કૃષિનગર દાંતીવાડા કૃષિ યુનિવર્સિટી, દાંતીવાડા. તારીખ 5–7 એપ્રિલ, 2017.
2. Babariya, V. J., Makwana, A. N., Hadwani, M. And Panjar, N. (2014). કાચા પપૈયામાંથી કેન્ડી (ટૂટી ફ્રૂટી) તૈયાર કરવાની રેસીપીનું પ્રમાણન. એશિયન જર્નલ ઓફ હોર્ટિકલ્ચર, 9(1) : 94–99.
3. Dixit, B. B. L. and Dutt, S. (1932). મમેલોલિનનું રાસાયણિક બંધારણ. જર્નલ ઓફ ઈન્ડિયન કેમિકલ સોસાયટી, 9 : 271–279.
4. Gontero, M., Brandelli, A. and Noreña, C. Z. (2010). તરબૂચના છાલમાંથી ક્રિસ્ટલાઈઝડ ફળનું ઉત્પાદન. સિએન્સિયા ઈન્વેસ્ટિગેશિયોન એગ્રીકોલા, 37(2) : 52–60.
5. Hasanuzzaman, M. D., Kamruzzaman, M., Islam, M. M., Khanoom, S. A., Rahman, M. M. and Lisa, L. A. (2014). વિવિધ ખાંડના દ્રાવણોનો ઉપયોગ કરીને ડિહાઈડ્રેશન પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરાયેલ ટામેટા કેન્ડી પર અભ્યાસ. ફૂડ એન્ડ ન્યુટ્રિશન સાયન્સ, 5 : 1261–1271.
6. Jauhari, O. S. and Singh, R. I. (1971). બેલ : એક મૂલ્યવાન ફળ. ઈન્ડિયન હોર્ટિકલ્ચર, 16(1) : 9–10.
7. Khushboo, K., Mandal, G., Shwet Prabha and Sneha (2018). બેલ (Aegle marmelos Correa.) પ્રિઝર્વના પ્રોસેસિંગ અને ગુણવત્તા લક્ષણો પર અભ્યાસ. જર્નલ ઓફ ફાર્માકોગ્નોઝી એન્ડ ફાઈટોકેમિસ્ટ્રી, 1: 1330–1334.
8. Mishra, D. K., Saroj, P. L. and Pathak, S. (2013). આસપાસની પરિસ્થિતિઓ હેઠળ બેલ કેન્ડીની સંગ્રહ સ્થિરતા પર પેકેજિંગ કન્ટેનરના પ્રભાવ. પ્રોગ્રેસિવ હોર્ટિકલ્ચર, 45(1): 122–125.
9. Mukherjee, B. and Ahmad, K. (1957). રાઈબોફ્લેવિન. પાકિસ્તાન જર્નલ ઓફ બાયોલોજિકલ એન્ડ કેમિકલસાયન્સ, 4: 47–51.
10. Nasrin, T., Hossain, M. A. and Molla, M. M. (2007). લાંબા સમય સુધી સંગ્રહયોગ્ય આમળા, કારમબોલા, પપૈયા, અનાનસ અને તરબૂચ છાલ કેન્ડી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાનું પ્રમાણન. બાંગ્લાદેશ જર્નલ ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ સાયન્સ, 32(2) : 621–628.
11. Nayak, P., Tondon, K. D. and Bhatt, D. K. (2012). સંગ્રહ દરમિયાન આમળાથી બનાવેલી ફ્લેવર્ડ કેન્ડીની પોષક અને સંવેદનાત્મક ગુણવત્તામાં થતા ફેરફારોનો અભ્યાસ. ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ ન્યુટ્રિશન એન્ડ મેટાબોલિઝમ, 4(7): 100–106.
12. Pawar, M. B., Patil, D. R. and Naik, A. G. (2013). ઓસ્મો-ડિહાઈડ્રેટેડ આમળા કેન્ડી ઉત્પાદનમાં વિવિધ જાતોના મૂલ્યાંકન. ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ પ્રોસેસિંગ એન્ડ પોસ્ટ હાર્વેસ્ટ ટેકનોલોજી, 4: 26–29.
13. Phisut, N., Rattanawedee, M. and Aekkasak, K. (2013). કેન્ટાલોપ પર ઓસ્મોટિક ડિહાઈડ્રેશન પ્રક્રિયાનો ભૌતિક, રાસાયણિક અને સંવેદનાત્મક ગુણધર્મો પર પ્રભાવ. ઈન્ટરનેશનલ ફૂડ રિસર્ચ જર્નલ, 20(1) : 189–196.
14. Prasad, C. H. P. (2015). તરબૂચ (Citrullus lanatus) ના પ્રોસેસિંગ અને મૂલ્યવર્ધન માટેની ટેકનોલોજીનો વિકાસ. એમ.એસસી. થીસીસ, નવસારી કૃષિ યુનિવર્સિટી, નવસારી, ગુજરાત.
15. Priya, M. D. and Khatkar, B. S. (2013). આમળા પ્રિઝર્વની કીપિંગ ક્વોલિટી પર પ્રોસેસિંગ પદ્ધતિઓનો પ્રભાવ. ઈન્ટરનેશનલ ફૂડ રિસર્ચ જર્નલ, 20(2) : 617-622.
16. Raj, D. (2004). બટાકા (Solanum tuberosum L.) ની જાતોમાં પ્રોસેસિંગ અને મૂલ્યવર્ધન માટે સ્ક્રીનિંગ. પીએચ.ડી. થિસીસ, ડો. વાય. એસ. પરમાર યુનિવર્સિટી ઓફ હોર્ટિકલ્ચર એન્ડ ફોરેસ્ટ્રી, સોલન, હિમાચલ પ્રદેશ, ભારત.
17. Raj, D., Chethan, H. P., Vaghashiya, J. M., Mayani, J. M. and Thumar, V. M. (2018). સંગ્રહ દરમિયાન તરબૂચ છાલ કેન્ડીની ગુણવત્તા પર વિવિધ ઓસ્મોટિક ડિહાઈડ્રેશન ઉપચારોની અસર. ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ કેમિકલ સ્ટડીઝ, 6(4) : 1722-1730.
18. Raj, D., Sharma, P. C. and Sharera, S. K. (2014). વિવિધ ભારતીય એપ્રીકોટ (Prunus armeniaca L.) જાતોના ઓસ્મો-એર ડિહાઈડ્રેશન પર અભ્યાસ. જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજી, 52(6) : 3794–3802.
19. Raj, D., Subanna, V. C., Ahlawat, O. P., Gupta, P. and Huddar, A. G. (2006). સંગ્રહ દરમિયાન ડિહાઈડ્રેટેડ ડુંગળી રિંગ્સની ગુણવત્તા પર પ્રીટ્રીટમેન્ટ્સની અસર. જર્નલ ઓફ ફૂડ સાયન્સ એન્ડ ટેકનોલોજી, 43(6) : 571–574.
20. Sharma, B. R., Rattan, R. K. and Sharma, P. (1980). બેલ (Aegle marmelos) ના પાંદડા અને ફળોના ઘટકો. ઈન્ડિયન જર્નલ ઓફ કેમિસ્ટ્રી, 19.
21. Shiri, M. A., Ghasemnezhad, M., Bakhshi, D. and Mohammad, S. (2011). પેક કરેલા તાજા કાપેલા દ્રાક્ષમાં એસ્કોર્બિક એસિડનો ફિનોલિક સંયોજનો અને એન્ટીઓક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિ પર પ્રભાવ. ઈલેક્ટ્રોનિક જર્નલ ઓફ એન્વાયરનમેન્ટલ, એગ્રીકલ્ચરલ એન્ડ ફૂડ કેમિસ્ટ્રી, 10(7) : 2506-2515.
22. Shrestha (2000). ગ્રામીણ રોજગાર અને આવક સર્જન માટે જંગલી બેલ ફળનું પ્રોસેસિંગ. ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ સ્મોલ સ્કેલ પ્રોસેસિંગ, 27 : 15–17.
23. Siddappa, G. S. (1958). બેલ પ્રિઝર્વમાં પોલીફેનોલ્સ (Aegle marmelos). ફૂડ સાયન્સ, 7: 186.
24. Singh, S. S. and Gautam, A. (2010). સંગ્રહ દરમિયાન અનાનસ કેન્ડીની ગુણાત્મક અને સંવેદનાત્મક લક્ષણો પર પ્રીટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિઓની અસર. ફૂડ સાયન્સ રિસર્ચ જર્નલ, 1(2) : 76–85.
25. Sivakumar, K. P. (2013). આમળા સ્વીટ કેન્ડીનું પ્રમાણન અને સંગ્રહ સ્થિરતા. મદ્રાસ એગ્રીકલ્ચરલ જર્નલ, 100(1-3) : 248–250.
26. Ullikashi, K. Y., Kammar, M. R. and Lokapure, S. R. (2017). બેલ ફળ (Aegle marmelos)માંથી મૂલ્યવર્ધિત ઉત્પાદનોનો વિકાસ. ઈન્ટરનેશનલ જર્નલ ઓફ કરન્ટ માઈક્રોબાયોલોજી એન્ડ એપ્લાઇડ સાયન્સ, 6(7): 2652–2659.
27. Verma, G. (2008). બેલ (Aegle marmelos L.) ફળોના પ્રોસેસિંગ અને મૂલ્યવર્ધિત ઉત્પાદનો પર અભ્યાસ. પીએચ.ડી.થિસીસ, ચંદ્રશેખર આઝાદ યુનિવર્સિટી ઓફ એગ્રીકલ્ચર એન્ડ ટેકનોલોજી, કાનપુર, ઉત્તર પ્રદેશ, ભારત.
Additional Files
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Vidyapith (વિદ્યાપીઠ)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
License Terms
